Proteínové zmeny počas procesu vytláčania plávajúcich rýb
Proteín sa distribuuje a homogenizuje vysokou teplotou, vysokým tlakom a silnou mechanickou strižnou silou v dutine extrudéra. Molekulárna štruktúra je natiahnutá, rekombinovaná a sekundárne väzby, ako sú intermolekulové vodíkové väzby a disulfidové väzby, sú čiastočne prerušené. Vedie ku konečnej denaturácii proteínu.
Táto degenerácia uľahčuje proteázam vstup do vnútrajšku proteínu, a tým zvyšuje stráviteľnosť. Avšak z hľadiska kvality proteínov majú rôzne podmienky extrúzie rôzne účinky, ktoré závisia hlavne od straty účinného lyzínu počas extrúzie. Všeobecným trendom je, že čím nižší je obsah vlhkosti, keď je vlhkosť suroviny nižšia ako 15% a teplota vytláčania je vyššia ako 180 ° C, tým vyššia je teplota, tým väčšia je strata lyzínu a nižšia biologická účinnosť proteín. ,
Zníženie účinnosti lyzínu spôsobené extrúziou je hlavne dôsledkom Maillardovej reakcie niektorých redukujúcich cukrov alebo iných karbonylových zlúčenín v krmive s lyzínom e-NH3 a možnosť výroby lyzín alanylu je menšia. , plávajúci stroj na kŕmenie rýb
Vhodné zmeny podmienok procesu extrúzie, ako napríklad zníženie obsahu redukujúcich cukrov, ako je glukóza a laktóza v krmive, a zvýšenie obsahu vlhkosti v surovinách, môžu účinne znížiť výskyt Maillardovej reakcie. K. Dahlin (1993) a ďalších osem zŕn ošetrených kukuricou, pšenicou, raže a ciroku za rôznych podmienok ukázalo, že vlhkosť suroviny bola 15%, teplota vytláčania bola 150 ° C a rýchlosť rotácie bola 100 ot./min. Biologická účinnosť proteínov obsahujúcich produkt je v porovnaní s nespracovanými surovinami významne zlepšená (Dahlin, K., 1993). plávajúci stroj na kŕmenie rýb